La Cocina Poética de Perú
En las salas de redacción de los grandes medios, se sabe que hay cuatro temas que siempre despiertan el interés del lector: delincuencia, amor, dinero y comida.
La delincuencia despierta interes basandose en el morbo y no en todos, los más cultivados apenas ven estas secciones. En cuanto al amor y el dinero, es posible imaginar una economía sin dinero y reproducción sin amor, pero no puede haber vida sin comida. La comida es un tema fundamental y universal, es el tema más importante del mundo, ¿A quien no le gusta?
La alimentación del ser humano se diferencia de la alimentación de los animales por su capacidad de elección y adaptación. Los humanos tenemos dietas flexibles pues somos omnívoros, ya que podemos alimentarnos de carne, pescado, frutas, verduras, granos y otros productos de origen animal y vegetal. Esta versatilidad en la dieta es una de las características distintivas de nuestra especie.
Además, hemos convertido en un arte el procesar y preparar los alimentos, en contraste con los animales, que los comen en estado natural y tienen dietas basadas en la selección que les da su instinto.
Se ha escrito mucho sobre la alimentación.
Para algunos es un tema de nutrición y salud, otros lo consideran un arte, los economistas lo ven como productos de consumo que se producen y comercializan, perdiendo interés una vez que se consumen. Para los sociologos, la comida refleja diferencias y cambios en las clases sociales y estudian cómo influye en identidades y grupos. Desde la perspectiva política, la comida es la base de relaciones tributarias y el control de su distribución. Los medioambientalistas destacan que la comida conecta a los seres humanos con los ecosistemas que intentan dominar.
¡Es un tema fascinante y diverso, sin duda!
Virginia Wolf, una brillante escritora británica dijo que «Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha comido bien», ¡Cuanta razon tenia!. No en vano, la sabiduría popular sostiene qué, «Al final de esta vida solo te llevarás lo que has comido y lo que has gozado».
Y vaya, ¡Que comida tenemos!
El Perú destaca en la gastronomía mundial debido a su rica diversidad geográfica y cultural.
Dios nos bendijo con una amplia variedad de ingredientes únicos, como papas, maíces y ajíes, frutas exóticas, pescados y mariscos frescos de la costa y una maravillosa mixtura de hierbas y especies donde radican los secretos de las sabrosas preparaciones.
La comida peruana logra sus sabores característicos con el culantro, el huacatay, el ajo, la cebolla, distintos ajies, la yerbabuena, el orégano, el comino y la pimienta.
La fusión de influencias indígenas, españolas, africanas y asiáticas ha dado lugar a una cocina ecléctica y sofisticada que ha capturado la atención y el paladar de los amantes de la comida a nivel global.
Los chefs peruanos han ganado reconocimiento internacional por su creatividad y maestría en la preparación de platos tradicionales con un toque moderno, Pero estos son el producto sofisticado nacido de las viejas cocineras de antaño, que transmitieron sus conocimientos de boca en boca, usualmente de madre a hija.
En una encuesta realizada a muchos artistas y personajes extranjeros famosos, se les preguntó: ¿Qué es lo que más le gusta del Perú? Respondieron, casi unánimemente, la comida y mencionaron platos como el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, el anticucho y la causa, platos que destacan por su sabor intenso y auténtico, magníficis representantes de la riqueza culinaria del Perú.
La gastronomía abanquina es famosa por la excelente y armoniosa combinación del gusto europeo (herencia de muchas familias de ascendencia italiana) y las propias recetas andinas, todo preparado naturalmente y con secretos ancestrales guardados bajo siete llaves.
Los deliciosos platos abanquinos, basados en hierbas aromáticas y singulares formas de preparación, hacen que el degustar estos potajes, sea realmente, una sublime experiencia.
Los platos más destacados de la gastronomía abanquina, son:
Tallarín abanquino con Estofado de Gallina y Ccapchi de Chuño.
Chicharrón de Chancho.
Lechón con Tamalito
Cuy Relleno.
Cuy Chactado
Pepián de Cuy
Trucha Frita
Revuelto de Ullpo
Humitas
Mencion especial merece el Uchucuta, una deliciosa salsa picante que acompaña todas las comidas, hecha con rocotos tostados, huacatay, perejil, culantro y queso fresco, molidos y mezclados de preferencia en batan*.
Y hasta aquí solo hemos hablado de “Segundos” o platos de fondo. Entre las sopitas, tenemos:
Caldo de Gallina
Caldo de Cuy
Lawita de Choclo con Limanchito
Lawita de Trigo (Moron)
Y ahora viene nuestra sección favorita, los postres, aunque pero probablemente nuestro endocrinólogo no estará de acuerdo.
La influencia italiana también ha incidido en que en Abancay se tenga una panificación tan sabrosa como interesante. Hay una gran variedad de panes, los famosos Taparacos, el pan Común, la Pampachuta, la Latachuta, el pan Misti, las Rosquitas y las Rejillas. Parte de este arte de la planificación también son los maicillos, las condesas y los suspiros.
Uno de los lugares donde se puede comer deliciosos productos de pastelería es en «Dulzuras del Carmelo – Pastelería fina», donde se encuentran deliciosos productos hechos por las madres Carmelitas y a precios muy económicos.
Entre los postres están los postres nacionales como la Mazamorra Morada los Picarones, el Arroz con Leche la Mazamorra Cochina (de chancaca), y más regionalmente la Mazamorra de Calabaza, en la que para mí lo más sabroso son la parte interior de las pepitas.
Escribir sobre tantas cosas ricas me hizo dar hambre , quizá a usted también, estimado lector, así que me disculpan, pero concluyo aquí porque me voy a disfrutar de una deliciosa Hamburguesa en el Café Heladería Mundial, ¡usted también dese un gusto!
¡ Buen provecho!
* El batan es un artefacto andino para moler, que consiste en una gran piedra plana y otra de base redondeada, para triturar, que se agarra con las dos manos y se mece a uno y otro lado sobre los productos.
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