La gastronomía abanquina es excelente, por la combinación armoniosa del gusto europeo (herencia de muchas familias de ascendencia italiana en particular) y las propias recetas andinas, todo preparado naturalmente y con secretos ancestrales guardados bajo siete llaves. Estos deliciosos platos, basados en hierbas aromáticas y singulares formas de preparación, hacen que el degustar estos potajes, sea realmente, una sublime experiencia.
Los platos más destacados de la gastronomía abanquina, son:
Tallarín abanquino con Estofado de Gallina y Ccapchi de Chuño
Es una mezcla deliciosa, el tallarín (de receta italiana y hecho en casa a base de fina harina de trigo y huevos de gallina de corral) acompañando a una gallina estofada y trozada, junto a el ccapchi de chuño, (que se prepara remojando el chuño anticipadamente, hirviéndolo y mezclándolo con leche, huevo y queso). Es un plato para «gourmets», realmente.
Chicharrón de Chancho
El chicharrón de chancho al estilo abanquino, es una exquisitez. Su sabor, aroma y textura son inigualables. La particularidad radica en que el chancho se troza en pequeños trozos que se cuecen de una sola vez con sal y algunos ingredientes secretos, hasta que empiecen a dorarse con su propia grasa. Se sirve con mote, papas doradas y una ensalada de cebolla y hierba buena, aderezada con jugo de limón.
Lechón con Tamalito
Preparado con chanchito tierno condimentado con especies y cocido al horno, son un potaje para chuparse los dedos. Se sirve acompañado de papas doradas, ensalada y un suave y delicioso tamal.
Cuy Relleno
El cuy, a más de ser una de las carnes más sanas y nutritivas, es también una de las más sabrosas. El relleno se prepara con sus menudencias fritas con ajo, cebollita china, huacatay, perejil y orégano, luego se rellena y cose y se fríe o se pone al horno. Se sirve solo acompañado con papas y ensalada, o también con el delicioso tallarín abanquino.
Cuy Chactado
Los cuyes enteros bien lavados y secados se sazonan con el jugo de limón, ajo molido y sal, antes de pasarlos por harina de maíz y freírlos en abundante aceite. Se sirve con papas doradas y ensalada.
Pepián de Cuy
Preparado con el Cuy trozado en pequeñas presas fritas con ajo, cebolla, ají colorado huacatay y maní tostado molido. Se acompaña con papas doradas, arroz graneado o tallarines de casa.
Trucha Frita
Delicioso plato con truchas frescas de las múltiples pisci-granjas que hay en el valle, son fritas al natural, apenas aderezadas con ajo y sal. Se sirve con papas doradas, arroz graneado y una salsa criolla.
Caldo de Gallina
La gallina de corral pelada y cortada en trozos se hierve hasta que esté tiernita, junto con moraya o chuño, yucas en trozos, papas, arroz y garbanzos. Se sirve acompañado de un huevo duro. Es un plato sustancioso y reponedor que se suele encontrar solamente por las mañanas.
Revuelto de Ullpo
El Ullpo es un helecho que crece en las faldas del Ampay y se recoge cuando recién empieza a brotar con las primeras lluvias, cuando está desenredándose y parece un caracolito. Se cuece, se pica y se fríe con ajo y cebolla en mantequilla, agregándosele, por último, queso y papas fritas en cuadraditos. Es un “bocadillo de Gourmet” digno de probar.
Lawita de Choclo con Limanchito
La Lawita de Choclo se prepara moliendo en batán el maíz fresquito y recién cosechado, agregándole un aderezo con ajo y cebolla, luego habitas frescas y una ramita de huacatay. Cuando hay, al comienzo de la temporada de lluvias, se le agrega unas hojitas de Limancho, una plantita de pequeñas hojitas redondas que le da a las comidas un toque de sabor divino.
Humitas
Las humitas se hacen con el choclo fresquito y recién cosechado, molido en batan con algunos granitos de Anís curahuasino. Se pone un buen trozo de queso fresco o algunas pasas al medio y se ponen a cocinar en baño María, en las mismas panccas. De manera muy parecida se suele hacer el Pastel de Choclo, solo agregandole algo de harina y poniendo la mezcla en bandejas que se llevan al horno.
Uchucuta
Es una deliciosa salsa picante que acompaña todas las comidas, hecha con rocotos tostados, huacatay, perejil, culantro y queso fresco, molidos y mezclados de preferencia en batan. Se puede añadir el Sachatomate sin pepas, para darle un delicioso sabor abanquino.
NOTA: El batan es un artefacto andino para moler, que consiste en una gran piedra plana y otra de base redondeada, para triturar, que se agarra con las dos manos y se mece a uno y otro lado sobre los productos.
